怎样提升营业额

餐厅每一分钱的利润都来自营业额，所以餐厅赚不赚钱，最终是由营业额“说话”。怎样提升营业额？首先我们要清楚是什么决定了营业额。在财务上我们有这样一个公式：营业额＝座位数×翻台率×客单价

从这个公式可以看出，在餐厅座位数稳定的情况下，提高营业额的关键在于提高翻台率和客单价

翻台率的外部体现就是客流量大，生意火。那么一家店为什么有生意好和坏之差呢？这就要问一个问题：客人为什么要到这里来？

大体上，顾客选择一家餐厅有3个因素

1、知道这家餐厅——不知道不可能来。

2、听说这家餐厅不错——听说它不好的话也不会来。

3、来了一次，确实不错，超过预期。（这里的环境好，上菜快，菜的口味好，份量也大，服务员很热情，卫生，至于价格贵点嘛——高兴就行，花点钱值。）

那我要做的就是全力满足顾客的这3个需求，它们概括起来可以分为：营销、口碑、就餐体验。怎么做？咱们接着往下看。

要提升营业额就必须先制定一个单店营销（MMR）计划，单店营销就是餐厅根据自己商圈和顾客需求所拟定的营销计划。

强化QSC&V理念

Q代表质量。为保证食品的独特风味和新鲜感，麦当劳制定一系列近乎苛刻的指标，所有原材料在进店之前都要接受多项质量检查。

S代表服务。麦当劳提供快捷、友善和周到的服务。餐厅装修简洁舒适，侍应生谦恭有礼，文化轻松自在，即使你只点一杯可乐坐一下午也不会有人来催促你。

C代表清洁。麦当劳的干净整洁一直在业内首屈一指。

V代表价值。所谓价值，就是说要价格合理、物有所值，同时，麦当劳还尽力让顾客进餐之余得到精神文化的享受，这是无形的精神价值

了解商圈

商圈通常是指以自己的店为中心，向四周步行15分钟的距离（约1公里）。

了解商圈可以针对商圈具体情况做决策，所谓知己知彼，百战百胜。了解商圈的内容包括：餐厅最主要的顾客是谁？他们有哪些特征？餐厅顾客主要是从哪里过来的？商圈哪里是聚客点，哪里合适发传单，做推广。餐厅流失的顾客去附近哪些店了？这些竞争对手有什么特征？

提升能见度和辨识度

这里说的是选址，以及如何用后天努力改善选址的先天不足。

餐饮是一种冲动型消费，顾客通常选择的是他们能够看得到的餐厅。当他们很容易就能看到我们的招牌和产品信息，我们才有机会把这些人流转化为TC（客单数）和SALES（营业额）。

 发放DM单促销

派送传单虽然看起来和高端大气上档次没有关系，但恰好它更接地气。而且事实证明，这种方式成本低廉，效果奇佳——只要你的打开方式足够正确。

通过商圈分析，我把附近的聚客点分为以下4大类，并根据每一个类型制作匹配的传单，另外凭传单可以免费领取一份精品潮汕小吃。

社区型聚客点：爆品、家庭餐。
写字楼聚客点：聚会餐、外卖快餐。
大卖场聚客点：聚会餐、家庭餐。
流动型聚客点：爆品、聚会餐。

这种方式显然比普通传单更精准，而且成本可控，赠送量越大捕客率越高。

 社区参与

赢得社区内居民和顾客的认可，他们就会自发带亲朋好友过来。

提升营业额的其他工作

①柜台/点菜促销
促销有个“十三一”原则，即向10个顾客介绍，只有3个有兴趣，最终可能只有1个购买，所以促销要有毅力。在具体操作过程中，要求服务员补整补零：点餐缺了什么，加以推荐，比如酒水饮料和地方特色小吃。星巴克的一句多3块钱的大杯推荐，每年可以增加6000多万的营业额，所以不要小瞧了这一点。

②外卖
在重油重辣的外卖市场中，口味清淡的外卖一直是一个小蓝海。针对写字楼和小区可以重点推出相对高端的外卖。对外卖的要求是包装精致、体现当地文化，以利于饭店二次传播。